INGREDIENTES: Un pocillo de arroz - un litro de leche - seis cucharadas de azúcar - un trozo de canela en caña - una cascara de limón - una cucharada de mantequilla - un poco de sal. Si se quiere aumentar la cantidad de arroz, deberán aumentarse proporcionalmente todos los ingredientes.

PREPARACIÓN: se pone el arroz en una cacerola, se le añade agua fría hasta cubrirlo, se acerca al fuego moderado y se deja hasta que se seque; entonces se pasa el arroz a un escurridor y se refresca con agua fría, escurriéndolo bien. A continuación se vuelve a poner en la cacerola. Ésta será proporcionada a la cantidad, y se le agrega la mitad de la leche, un pellizco de sal, la cascara de limón y la canela, atada con un hilo para que no se suelte por el arroz; se acerca al fuego y se cuece lentamente, removiéndolo sin parar, con cuchara de madera, llegando con ésta al fondo, para que nú se pegue. A medida que se va secando se le agrega el resto de la leche, caliente. Cuando ha consumido toda la leche y está cremoso, sin estar demasiado espeso, se le pone el azúcar, se le da un hervor más y se pone en una fuente, separando la canela y el limón, se espolvorea de azúcar y se dora con un hierro calentado al rojo.