INGREDIENTES: Un besugo de kilo y medio aproximadamente un vaso (de los de vino) de sidra - una cebolla mediana - cuatro dientes de ajo - unas ramas de perejil - un limón - una rebanada de pan - aceite y sal.

PREPARACIÓN: Limpio el besugo se corta en trozos y se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero, se rocía de limón y se deja reposar media hora. Pasada ésta se le pone sal. Se fríe en aceite caliente la rebanada de pan, hasta que quede bien tostada; entonces se separa del aceite y en el mismo se fríe el besugo hasta que esté dorado. A medida que se va dorando se trasladan los trozos a una cazuela de barro. En el aceite de freír el besugo, colado, se fríe lentamente la cebolla picada menuda hasta que esté tierna, entonces se agrega un diente de ajo machacado en el mortero con la tostada de pan y unas ramas de perejil desleído con la sidra, se le da un hervor y se vierte sobre el besugo. Se tapa la cazuela y se cuece media hora aproximadamente. Se sirve inmediatamente.