La
Sidra es y será durante muchos años la bebida por excelencia
de Asturias, es bebida que se consume a diario en los
numerosos chigres (tascas) y Sidrerías de la región, su
elaboración artesanal la convierte en el producto típico
mas deseado por los turistas. La graduación ronda los
4º o 6º y se obtiene a partir del mosto de manzana prensado
y fermentado en barriles de castaño. En la región se obtiene
una cosecha de manzana sidrería que rondan las 35.000
toneladas y que en años buenos puede alcanzar las 45.000
T, con una media de 40 millones de litros fabricados cada
año, lo cual no cubre las necesidades del genero sobretodo
en la temporada estival, y no quede mas remedio que importar
frutos de otras regiones como Galicia, País Vasco etc.
Se envasa en botellas de cristal verde oscuro. El rito
de escanciar la Sidra en alto en un vaso ancho compartiendolo
hacen especialmente llamativa y propicio de chanza y camaradería.
En verano corren los mejores meses para el consumo sidréro,
por el calor, por el turismo, por las vacaciones. Si pasa
por Asturias no deje de probarla y estaremos contentos
de compartir con usted un par de botellas escanciadas.
Las 5 preguntas
clave sobre la Sidra y sus respuestas
•¿Como se compra
la sidra en el chigre y la sidrería?
La sidra en Asturies se vende por botellas de cristal
verde oscuro.
Las botellas pueden consumirse,acompañada de toda
la gastronomía que la circunda, en las sidrerías
(establecimientos hosteleros expresamente dedicados al
consumo de sidra,si bien hoy también venden todo
tipo de bebidas), en los bares (que están dedicados
a todo tipo de bebidas y tienen sidra también)
y en los llagares (donde se elabora), si bien en estos
últimos lo mas normal será comprarla por
cajas.
Aparte de en estos lugares se puede comprar para su consumo
en privado (casa,fiestas,etc.) en supermercados y tiendas
aunque recomendamos su compra en sidrería.
Es costumbre el cobrar los envases y la caja, dinero que
es devuelto al retornarlos o cambiarlos por nuevas botellas
llenas.
•¿Para que se escancia?
porque al romper el chorro contra el borde del vaso, el
oxigeno del aire se mezcla con el carbónico que
la sidra tiene.Y así, las propiedades organolépticas,
esto es, el sabor,el olor y demás, adquieran significancia
y relieve. Un poco de aguja, es lo que la sidra coge cuando
es escanciada. La mejor forma de notar la diferencia es
bebiendo un culin sin escanciar y otro escanciado y notar
en el paladar la gran diferencia.
•¿Como hay que beberla?
Estamos acostumbrados a ver que el culete se bebe casi
de un trago sin respirar. Esto aunque razón no
le falta, tampoco es para tanto.La sidra si tiene que
beberse rapido. por culpa de lo que explicamos del escanciado;
si dejamos pasar mucho tiempo desde este hasta beberla,
empezará a perder la aguja conseguida con el mismo.
•¿Porqué se deja y se tira lo ultimo
del vaso?
Lo último del vaso se tira, por razones, no de
índole Folklórica,sino estrictamente higiénicas:
al beber todos por el mismo vaso se deja un pequeño
hilo de liquido que el bebedor acostumbra a tirar por
la parte en la que ha bebido, para, así, dejarlo
limpio para el siguiente bebedor.
Es esta una parte de la cultura de la sidra, bebiendo
por el mismo vaso, todos nos volvemos iguales, esto nos
invita ha hablar, acompañar al amigo, a la fiesta,
y todo lo que ocurre en las sidrerías, ese ambientin
que rodea la sidra y que es tan alegre.
•¿Puntos básicos de como escanciar?
1º La postura
debe de ser recta, sin ser rígida
2º El brazo que sostenga la botella,estirado
por encima de la cabeza.
3º El brazo que sostenga el vaso,estirado
hacia abajo y al centro del cuerpo.
4º La botella una vez inclinada para echar
el culete*,se sujeta con los dedos indice,corazón
y anular por la parte del cuerpo y con el meñique
por el culo.
5º Los dedos que sujetan la botella no deben
de rebasar esta en dirección al bocal.
6º El vaso se sujeta con los dedos pulgar
e indice con el corazón en el culo del vaso y el
anular y el meñique recogidos sobre la palma de
la mano.
7º El vaso no se debe mover del centro del
cuerpo,lo que quiere decir que la sidra es la que debe
de buscar el vaso.
8º El corcho puede sujetarse con los dedos
anular y meñique de la mano encargada de sujetar
el vaso.
9º Al servir el vaso de sidra si se retira
el dedo pulgar del vaso se facilita la recogida del mismo.
10º El escanciador siempre debe procurar que
la sidra espalme*.
* Culete: Cantidad de sidra que se escancia en
un vaso y se ingiere de una sola vez.
* Espalmar: Escasa permanencia de la espuma en
el vaso después del escanciado.
